trattoria enoteca schiavon

Pranzo di Pasqua 2012

2012-03-06T17:31:00.001-08:00

Pasqua 2012, ecco la nostra proposta:

APERITIVO
Frittelle di Asparagi e Grana
Bocconcini con Sgombro affumicato e Asparagi bianchi
Polenta croccante di Bruscandoli e Speck
Morbidelle di Melanzane e Gamberi
Crostino con Paté d’Agnello e Pomodori secchi

ANTIPASTI
Insalata di Primavera
(a base di Germogli ed Erbette di campo, con Agnello e Uova di Quaglia)
Croissant con Asparagi e Vezzena
Trancetto di Granchio con Crema di Ortiche

PRIMI PIATTI
Risotto con Asparagi selvatici e Scampi
Bauletti di Castelmagno con sugo d’Agnello e Maggiorana

SECONDI e Contorni
Filetto di Coniglio in Crosta, ai Profumi dell’Orto
Asparagi ai ferri
Capretto arrosto
Patatine al Rosmarino
Insalate

DESSERT
Sgroppino di Pere e Calvados
Dolce Pasquale con Crema al Frutto della Passione

Caffè
................................................
€ 45,00 a persona
..................................................
è necessaria la prenotazione telefonica
.................................................

Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
tel e fax 0423 819812
Chiuso il Mercoledì sera e tutto il Giovedì
trattoriaenotecaschiavon@alice.it

SAPORI DI MARE E VINI OGLIASTRINI

2012-03-01T09:53:00.000-08:00

20°Incontro con la cucina sarda

sabato 17 Marzo ore 20,30

InOgliastra, terra in prevalenza montuosa e scarsamente abitata, stupende falesiedi scisti e graniti precipitano a strapiombo su un tratto ancora incontaminatodel Mar Mediterraneo e su alcuni incantevoli minuscoli arenili che si possonoraggiungere solo via mare, o a piedi, seguendo qualche impervio tratturo,abitualmente percorso da capre allostato brado. In questa regione, attraversata da un arteria che collega Cagliaria Olbia lungo la costa orientale e da una strada ferrata che da Mandas,seguendo un tracciato di curve e di pendii, raggiunge Tortolì e quindi il portodi Arbatax, la natura è stata generosa con taluni prodotti enogastronomici, chehanno tutti i requisiti della qualità.

APERITIVO

Spiedini di tonno agliagrumi, Pecorino in salamoia di succo d’arancia e Moscato, Crocchette digamberi e funghi, Salvia fritta, Frittelle di cozze, Sarde ripiene, Alicette alpecorino
“PINOT NERO 1° Fase” Enotecada Giorgio
“NEULA” Ogliastra I.G.T.Bianco frizzante degli Antichi Poderi di Jerzu

ANTIPASTI

Carpaccio di branzino
Cassatedde fritte dituma e acciughe
“SA COSTA” Ogliastra I.G.T.Bianco degli Antichi Poderi di Jerzu

PRIMI PIATTI

Fettuccine alla marinaia
Minestra di sparedda
“TELAVE” Vermentino diSardegna D.O.C. degli Antichi Poderi diJerzu

SECONDI

Mormora alla sarda
“LUCEANLE STELLE” Vermentino di Sardegna D.O.C.
Pesce spada alla griglia
Bantù “CANNONAU” diSardegna D.O.C. Rosso degli Antichi Poderi di Jerzu
per contorno Crudities di sedani,finocchio, ravanelli, peperoni gialli e rossi e olive sarde

DESSERT

Mustazoleddus

Spumante Brut Jerzu dellaCantina Antichi Poderi di Jerzu..

fine cena con Caffè, Mirto diSardegna e Filu e Ferru.
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€ 40,00 a persona
................................................
E' consigliata la prenotazione telefonica

0423 819812
..............................
link delle foto:
a sinistra http://www.flickr.com/photos/cybergio/6710051143/in/set-72157628900807751
a destra http://www.sardegnadigitallibrary.it/index.php?xsl=626&s=17&v=9&c=4461&id=228758

2012-03-01T09:18:00.000-08:00

piacevolissima serata ieri con gli amici della Mostra del Prosecco DOCG di Colbertaldo e Vidor, che ci hanno invitati a preparare per loro un menù a base di baccalà, da abbinare ai loro vini speciali e profumatissimi! :-) .

http://www.primaveradelprosecco.it/schedamostra.asp

CROSTOI e FRITOE dea Elsa

2012-02-17T07:04:00.001-08:00

(le dosi sono un po’ abbondanti per una famiglia, regolatevi voi)

CROSTOLI foto
5 uova
5 cucchiai di zucchero
sale
3 hg di margarina morbida
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di panna da cucina
1 bicchiere di prosecco
1 bicchierino di grappa
2 cucchiaini di lievito
farina quanto basta

Mettere tutto nel frullatore, continuare poi ad impastare a mano ed integrare la quantità di farina necessaria per avere la giusta consistenza (da pane).
Dividere l’impasto in piccoli panetti da “tirare” nella macchinetta ripassandoli più volte.
Stendere i “nastri” sottilissimi su una tovaglia per farli asciugare e tagliarli con la rondella.
Friggere i crostoli regolando continuamente la temperatura dell’olio e ricoprirli di zucchero a velo (zucchero frullato in macinino da caffè).

N.B.
Quando eravamo piccoli, nonna Angelina e zia Elsa ci preparavano anche le castagnole, facendo delle palline con lo stesso impasto prima di tirarlo.
Oppure dei crostoli/ravioli ripieni di marmellata, mantenendo la sfoglia un poco più spessa.

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FRITTELLE
10 uova
1 hg di burro ammorbidito
½ l. di latte
10 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito
farina quanto basta
1 pizzico di sale
uvetta ammollata (noi la mettiamo nella grappa almeno dal giorno prima)
1 bicchierino di grappa
buccia e succo di 1 arancio e 1 limone

Nel frullatore sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, la grappa, il sale e gli altri ingredienti (esclusi succo, bucce e uvetta).
Versare in un ciotola ed integrare il succo, le bucce grattugiate e l’uvetta mescolando a mano fino ad avere la consistenza di una crema densa che cada dal cucchiaio.
Friggere facendo cadere nell’olio l’impasto utilizzando due cucchiai o un porzionatore per gelati (noi usiamo quello per la pallina piccola).
Spolverare di zucchero.

N.B. buone anche senza uvetta.

LA CENA DEL MUSAT

2012-02-01T10:32:00.000-08:00

Sabato 25 Febbraio 2012
"LA CENA DEL MUSAT"

Appuntamento tradizionale di fine Febbraio.
Da più di dieci anni ripetiamo questo appuntamento sempre gradito.
Il menù si basa su piatti dalla preparazione semplice, cotture che esaltano il sapore della materia prima;
un'occasione per degustare le carni dolci e morbide dell'asinello:

ANTIPASTI
Sfilacci di Puledro con Radicchio
Sopressa e Salame di Asinello con polenta Pasticciata
Costina di Asinello arrosta

PRIMO
Tagliatelle al ragù di Asinello

SECONDI e CONTORNI
Bistecchine al burro
Braciolette ai ferri
Bocconcini con polenta
Patate arroste
Insalate
Sgroppino

DESSERT
la cena si conclude con Crostoli e Frittelle di Elsa

I vini che l'accompagnano sono come sempre una selezione di Giorgio.

Vi aspettiamo quindi
sabato 25 Febbraio alle ore 20,30.
--- Euro 35 a persona ---
...........................................
E' necessaria la prenotazione telefonica
(vi raccomando di prenotare sempre telefonicamente, contattando direttamente la Trattoria)
......................................................................................
Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
Turno di Chiusura: Mercoledì sera e tutto il Giovedì
tel e fax 0423 819812
trattoriaenotecaschiavon@alice.it
....................................................................................
grazie a tutti dell'attenzione
e grazie per la diffusione!!!
vi aspettiamo
a presto
Vania

Pranzo di Natale

2011-11-24T18:07:00.000-08:00

********************
PRANZO di NATALE 2011
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ecco il nostro MENU':

APERITIVO
Quadrelli di Polenta panata
Frittelle di Tarassaco
Bocconcini ai Porcini e Speck d’Anitra
Tartelletta con Radicchio e Tonno affumicato
Ravioletti Cacio e Pepe dorati

ANTIPASTI
Tonno di Cinta senese e Tardivo di Treviso marinato
Sfogliata di Chiodini e Ricotta di Pecora con vellutata di Zucca
Carciofo con Dentice e Granchio

PRIMI PIATTI
Risotto con Gamberoni e Arance rosse di Sicilia
Bauletti al Pecorino di Pienza con crema di Tarassaco

SECONDI e CONTORNI
Black Angus in crosta e Polenta pasticciata con Barboni e Grana
-- Patatine al Rosmarino --
Cappone arrosto
-- Radicchio al forno --
-- Insalate --

DESSERT
Sgroppino al Mosto di Fragolino bianco
Dolce di Natale con Crema Chantilly all’Arancio
Frutta delle Feste
Caffè
**************
Euro 45,00 a persona
è necessaria la prenotazione telefonica
**************
Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
Turno di Chiusura: Mercoledì sera e tutto il Giovedì
tel e fax 0423 819812
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“La Sardegna e i suoi antichi sapori”

2011-09-26T10:17:00.000-07:00

buongiorno cari amici... buon inizio settimana!

Eccomi a proporvi il prossimo appuntamento autunnale con lacucina della Sardegna,

come ricorderete abbiamo scisso questo oramai tradizionaleincontro in due occasioni:

in autunno menù di carne, in primavera menù di pesce…

Ora, dopo aver esplorato le influenze Catalane nella cucinadell’isola, un nuovo appuntamento con la tradizione più tipica dell’entroterra:

“Tra gli aspetti più inusuali della cultura sarda èrilevante il rispetto delle tradizioniagro pastorali che si riflette nella gastronomia tipica, sfuggendo al fascino delle meravigliose spiagge edelle limpide acque dei tanti mari dellaSardegna.

Col passare dei secoli i sardi hanno voluto conservareinalterate le loro tradizioni gastronomiche, che non sono mai banali sia neisapori che nella sostanza.”

ecco quindi il menu del 19° Incontro con la cucina sarda,

sabato 5 Novembre ore 20,30

“La Sardegna e i suoiantichi sapori”

APERITIVO con

Pinot Nero 1° Fase Enoteca da Giorgio

Cannonau di Sardegna Rosè DOC 12,5 “Isara” 2010 degliAntichi Poderi di Jerzu

…e Peixeddusd’angioni, Bombas, Tramezzini rustici di polenta, Frittura di granelli, Crocchette di semola al Pecorino, Zucchine indorate e fritte, Spiedini di castrato ai ferri.

ANTIPASTI
Carciofiall’uovo

Salciccia sarda fresca con Cavolfiore e Olive nere dellaNurra

…con “Telave”, Vermentino di Sardegna D.O.C. degli AntichiPoderi di Jerzu

PRIMI PIATTI

Suppa cuata

Risotto al mascarpone e zafferano

…accostati a Vermentino di Sardegna DOC 13° “Lucean lestelle” degli Antichi Poderi di Jerzu.

SECONDI

Anitra al Mirto

Capretto al forno

…accompagnati da due Cannonau di Sardegna DOC:

“Bantù” 13° e “Marghia”13,5°degli Antichi Poderi di Jerzu

per contorno Cruditè di sedani, finocchio, ravanelli,peperoni gialli e rossi e olive sarde

come DESSERT il Tumballa accostato al vino Akratos I.g.t. Ogliastra Rosso degli Antichi Poderi di Jerzu.

fine cenacon Caffè, Mirto di Sardegna e Filu e Ferru.

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QUANDO: Sabato 5 novembre, dalle ore 20,30
QUANTO: Euro 38,00 a persona...
E' consigliata la prenotazione telefonica
...................................................
il link della cantina Antichi Poderi di Jerzu

http://www.jerzuantichipoderi.it/index.htm
.....................................................
N.B. Quest’ uomo armato, con una daga nella cintura e uno schioppo tra le mani, è il famoso brigante Giovanni Corbeddu Salis, 1844 – 1898, che visse alla macchia, spesso nella Nurra, per una ventina d’anni.

Appuntamento d'Autunno

2011-09-15T09:49:00.000-07:00

eccoci di nuovo!

le ferie sono lontane ormai ...ma l'autunno tarda ad arrivare :-)

il nostro prossimo appuntamento è a metà Ottobre... sarà più fresco per allora?

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Buongiorno cari amici!
Eccomi qui per ricordarvi il nostro prossimo appuntamento Sabato 15 Ottobre.
Vi avevo già parlato di "GUSTA TREVIGNANO"
...la rassegna di appuntamenti con ristoratori e produttori del nostro comune,
una bella iniziativa, che si ripete dopo il successo dello scorso anno...
http://www.prolocotrevignano.it/manifestazioni/gustatrevignano-2011/
L'anno scorso abbiamo lavorato con la carne di Sorana, quest'anno invece il nostro menù sarà a base di
Agnello e di Pecora dell'Azienda Agricola Stach Giuseppina

Quindi...
Sabato 15 Ottobre 2011, ore 20,00
il nostro menù è il seguente:
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ANTIPASTI
Prosciutto di Pecora con Chiodini marinati
Straccetti di Agnello panati
Spiedino di Agnello ai ferri con Precoce in Saor

PRIMI PIATTI
Zuppa di Agnello con Fagioli
Bigoi de Torcio al Sugo Bianco

SECONDI e CONTORNI
Bracioletta ai ferri con Radicchio precoce
Arrosto al Rosmarino con Patatine
Cosciotto stufato al Prosecco con Polenta
Insalate miste

DESSERT
Sgroppino al Mosto di Fragolino
Torta con Ricotta di Pecora e Miele di Castagno
.............................................................................
Vini della cantina: Sartor Emilio
prezzo 34,00 euro
bambini sotto i 5 anni: menù gratuito
bambini tra i 5 e 10 anni: menù a metà prezzo
Solo su prenotazione TELEFONICA
(vi raccomando di prenotare sempre telefonicamente, contattando direttamente la Trattoria)
............................................
grazie a tutti dell'attenzione
e grazie per la diffusione!!!
vi aspettiamo
a presto
Vania

andiamo in ferie!

2011-08-01T17:01:00.000-07:00

carissim* sono qui per avvisarvi che da lunedì prossimo saremo in ferie!
Chiudiamo Lunedì 8 Agosto
e riapriremo Domenica 28 Agosto...
Buone Vacanze a tutte e tutti!

CENA VEGANA in giardino con la luna piena d'estate

2011-07-05T18:05:00.000-07:00

ecco... siamo giunti al nostro ultimo appuntamento!
Venerdì prossimo vi aspettiamo per proporvi un menù
speciale e colorato senza prodotti di origine animale:

APERITIVO
Flûte di Gazpacho
Bocconcini ai Fagioli neri
Ravioli croccanti di Erbette affumicate
Spicchietti di farinata al Rosmarino

ANTIPASTI
Insalata di Rucola e nastri di Verdure marinate
Polpettine di Semi in “cartoccio” di Lattuga
Cubetto di Insalata Russa su Mini Blinis

PRIMI PIATTI
Bulgur alle Erbe fini con Pomodorini Confit e Salsa di Avocado
Vellutata di Bietole e Zenzero

SECONDI PIATTI
Arrosto di Seitan agli Aromi, con Taccole padellate
Falafel con Crema di Pomodori secchi e Caviale di Melanzane

DESSERT
Mousse di Cacao e Avocado su Crosta di Noci
Sorbetto di Ciliegia e Karkadè

Euro 30 a persona … È consigliata la prenotazione telefonica

Buona Estate!!!

Cena Messicana d'Estate!

2011-06-26T19:13:00.000-07:00

Buongiorno amic*
siamo arrivati al terzo appuntamento con le nostre serate estive!

Dopo le colline Senesi ed il Mediterraneo...
voliamo dritti dritti in Messico :-D
per la nostra: CENA MESSICANA d'ESTATE
............................................................................
L'appuntamento è questo Sabato - 2 Luglio - alle 20,30
............................................................................
e questo il MENU’:

BIENVENIDOS
Bebidas …y antojitos
A LA MESA:
Totopos, Guacamole, *Pico de Galo en Tomate y Chiles
COMIDA:
Pescado en Adobo (insalata di pesce con avocado)
Ceviche (pesce marinato - Marlin)
Caldo de Pulpo (zuppa di piovra al lime)
…………………………………………….
Empanadas de Flor di Calabacinas (panciotti fritti ripieni di formaggio e fiori di zucca)
*Enchilladas de Pollo y Chiles (tortillas al forno con pollo)
**Chili con carne
Arroz a la Mexicana (riso con verdure)
Tamales (cartoccio di mais al vapore)
……………………………………………..
Hielo de Yerba Buena y Lime (sorbetto di mentuccia e lime)
………………………………………………..
Birra a fiumi!!!
...................................................
(l'asterisco * indica le pietanze piccanti)
………………………………………………..
--- Euro 35 a persona ---
...........................................
E' necessaria la prenotazione telefonica
(vi raccomando di prenotare sempre telefonicamente, contattando direttamente la Trattoria)
...........................................
e vi ricordo il nostro ultimo
APPUNTAMENTO DI LUGLIO:

***Venerdì 15 Luglio, ore 20,30***
***CENA VEGANA in giardino...
...con la luna piena d'estate***
(un menù speciale e colorato!
senza prodotti di origine animale... :-)
............................................
Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
tel e fax 0423 819812
trattoriaenotecaschiavon@alice.it

Sena dea Sardea e del Pesce Azzurro

2011-06-13T18:32:00.000-07:00

Eccoci al secondo appuntamento con le nostre serate estive
Questa settimana passiamo dalle colline al MARE...
per ritrovarci ...come ogni anno già da un po'... ad assaporare le sardine in tutte le salse
un pienone gustoso di sali minerali ed Omega3!

.....................................................................................................
L'appuntamento è Sabato 18 Giugno alle 20,30 ...e questo il
............................................................................

MENU’

Alici marinate con Porcini all’Aceto
Filetti di Sarda marinati in Olio e Sale affumicato
Sardee in Saor
Sardee al forno con crema di Olive

Risotto con Sardee e Piselli
Scialatielli all’Adelchi

Sardee ai ferri, fritte, impanate
Tagliata di Marlyn ai profumi dell’Orto
Patate ai ferri
Insalate

Sorbetto di Anguria al Maraschino
Caffè

……………….
Vini selezionati da Giorgio
…………..
--- Euro 35 a persona ---

...........................................
E' necessaria la prenotazione telefonica
(vi raccomando di prenotare sempre telefonicamente, contattando direttamente la Trattoria)

.....................................................

e vi ricordo i nostri

APPUNTAMENTI DI LUGLIO:

***Sabato 2 Luglio, ore 20,30***

un altro appuntamento destinato a diventare tradizione:

"la Cena Messicana d'Estate"

***Venerdì 15 Luglio, ore 20,30***

"Cena Vegana ...nella Luna Piena"

La Cinta Senese

2011-06-03T18:01:00.000-07:00

Sabato 11 Giugno, ore 20,30

Cena dedicata alla Cinta Senese dell'Azienda Mattone Due

http://www.mattonedue.it/cinta.html

MENU’

Bocconcino con Lardo

Capocollo con Melone al Sale nero

Bruschetta con Guanciale e Pomodorini

Finocchiona con Finocchi marinati

Tonno di Spalla con Mele al Curry

Pappardelle al Carré aromatico e Scalogno

Bracioletta alla griglia …con Pomodoro al forno

Tagliata con Erbette fini …e Patate ai ferri

Costoletta in crosta ...e Polenta

Insalate

Sorbetto di Mentuccia e Basilico

Caffè

--- Euro 35 a persona ---
...........................................
E' necessaria la prenotazione telefonica
(vi raccomando di prenotare sempre telefonicamente, contattando direttamente la Trattoria)
............................................
grazie a tutti dell'attenzione
e grazie per la diffusione!!!
vi aspettiamo
a presto
Vania
...............................................
Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
tel e fax 0423 819812
trattoriaenotecaschiavon@alice.it

CINTA SENESE - Traccia Storica
Le origini di questa razza sono molto antiche ed esistono testimonianze pittoriche che dimostrano l'allevamento di suini simili all'attuale Cinta Senese fin dal Medioevo. Il tratto più caratteristico di questo suino è la presenza di una cinghiatura bianca, che dà il nome alla razza, su un mantello che è di colore nero-ardesia. La più famosa raffigurazione di un suino che assomiglia all'attuale Cinta Senese è di ambrogio Lorenzetti, "Effetti del buon Governo" (1319-1347), nel Palazzo Comunale di Siena. Altre rappresentazioni di suini con cinghiatura bianca appaiono in dipinti e affreschi della scuola senese del XII secolo in diverse chiese della campagna di Siena. Questa razza era probabilmente conosciuta anche al di fuori della Toscana, come si può dedurre dalla presenza di altre opere pittoriche raffiguranti questo animale, ad esempio a Venezia nella cappella dell'Annunziata, in un dipinto datato 1510, di esecuzione faentina.

Immagine: porzione dell'affresco del Palazzo Pubblico di Siena: Gli effetti del Buon Governo in città e in campagna di Ambrogio Lorenzetti, datato 1338-1340

Bibliografia: da Atlante delle razze autoctone - Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole
www.agraria.org/suini/cintasenese.htm

appuntamenti ....incontro all'Estate

2011-06-03T17:51:00.000-07:00

Buongiorno a tutt* car* amic*!!!!
riemergo
sbuffando
dai vapori della cucina...
nell'attesa del promesso e precoce temporale estivo :-)

Sono qui per un po' di date da segnare nelle vostre agende

APPUNTAMENTI DI GIUGNO:

***Sabato 11 Giugno, ore 20,30***
Serata dedicata alla "Cinta Senese"
dopo il Bisonte, un'altra carne speciale da scoprire:
un suino bianconero che vive di ghiande... quasi selvatico nei boschi delle
colline senesi

***Sabato 18 Giugno, ore 20,30***
l'appuntamento irrinunciabile è con
"Sardee e Pesce azzurro"
.........................................................

APPUNTAMENTI DI LUGLIO:

***Sabato 2 Luglio, ore 20,30***
un altro appuntamento destinato a diventare tradizione:
"la Cena Messicana d'Estate"

***Venerdì 15 Luglio, ore 20,30***
"Cena Vegana ...nella Luna Piena"
............................................

Menù di Pasqua

2011-03-31T14:27:00.000-07:00

Ebbene si!
il tempo vola :-)
abbiamo da poco digerito le ultime frittelle
è appena arrivata la primavera
non ci siamo ancora abituati al nuovo orario...
e Pasqua è alle porte!!!
Molti di voi ci hanno richiesto il menù per questa giornata da passare con famiglia e amici
...che sarà una bellissima giornata se il tempo mantiene le sue sorridenti promesse...
è finita la vostra attesa ;-D
............................................
ecco la nostra proposta:
............................................
MENU' PASQUA 2011

APERITIVI
(L'appuntamento per l'aperitivo è alle 12,30)
Bocconcini con Asparagi affumicati
Crostino con Pâté di Dentice e Bruscandoli
Asparagi dorati
Frittelle di Ortica
Grana pastellato

ANTIPASTI
Insalata di Primavera
Carpaccio di Sorana marinato e Carletti Mimosa
Tortino di Patate con Crema di Speck d'Anitra
Asparagi in Spuma di Crostacei con Gamberi e Santoreggia

PRIMI PIATTI
Risotto con Capa Santa e Asparagi
"Bigoi de Torcio" con Ragù bianco di Agnello e Bruscandoli

SECONDI e CONTORNI
Magret d'Anitra ai profumi dell'Orto e Asparagi ai ferri
Capretto arrosto con Patate al Rosmarino
Insalate miste

Sgoppino con Mentuccia e Basilico

Dolce Pasquale con Crema di Vaniglia all'Amarena

Caffè
............................................
(Euro 40,00 a persona)
...............................................
E' gradita e consigliata la prenotazione telefonica
.........................................................................

Cena Sarda di Mare

2011-03-09T16:43:00.000-08:00

Buongiorno a tutt* care amiche ed amici :-)

ci siamo:

Sabato 26 Marzo, ore 20,30
18° Incontro conviviale e culturale
di accostamento tra la cucina tradizionale e antica della Sardegna
e i vini delle Grandi Cantine:
..............................................................
LA CUCINA DI MARE CATALANA
.............................................................
MENU
APERITIVI:
Brinyols de carxofa (frittelle di carciofi)
Sardina empanada (Sardine impanate e fritte)
Gambara de gangaro (Gamberetti)
Bacallà fregit (Baccala fritto)
Fritada de favs fresques (Frittata di fave fresche)
Pebre dolc fregit (Peperoni dolci fritti)
...brindando con:
Pinot Nero 1° Fase Enoteca da Giorgio
Don Domé Vino spumante Brut D.O.C. Cantina di Santa Maria La Palma.

ANTIPASTI:
Gazpacho
Polpinyols d'agost sufocats (Polpetti soffocati)
Carabasseta en ved amb recuita fresca! (Zucchine con ricotta semistagionata)
....accompagnati da:
Vermentino di Sardegna D:O:C: Palmì Cantina S.Maria La Palma.

PRIMI PIATTI:
Suquet amb granc mataresu (Succhetto di granchio)
Copatza (Zuppa dei pescatori)
...accostati a:
Vermentino di Sardegna D.O.C. Cantina Santa Maria La Palma
Alghero rosso Vigne del Mare D.O.C. Cantina Santa Maria La Palma

SECONDI PIATTI:
Sardina al forn amb pomata (Sardine al forno con pomodoro)
Muggine all'acciuga
Crudities
...con:
Vermentino Blu D. O. C: Cantina S. Maria La Palma
Cagnulari D.O.C Cantina S. Maria La Palma

Crema Catalana ...e
Passito Soffio di Sole 2007 Cantina S. Maria La Palma-

E per finire:
Caffè - Mirto di Sardegna - Filu e Ferru
..........................................................................
..........................................................................
QUANDO: Sabato 26 marzo, dalle ore 20,30
QUANTO: Euro 40,00 a persona...
E' gradita e consigliata la prenotazione telefonica
DOVE:
Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
tel e fax 0423 819812
trattoriaenotecaschiavon@alice.it
............................................
grazie a tutti dell'attenzione
e grazie per la diffusione!!!
vi aspettiamo
a presto
Vania

LA CUCINA DI MARE CATALANA ...un po' di storia

2011-03-09T16:39:00.000-08:00

appassionato racconto del prezioso amico Dario:
In Sardegna, assieme alla tradizione gastronomica di mare fenicio-romana e a quella genovese-pisana è indubbiamente da tenere in considerazione quella algheresa, con forti influssi catalani e che si estende su tutta la costa da Alghero sino alle Bocche di Bonifacio.
La presenza di numerosi pirati lungo le coste dell’isola rendeva la pesca rischiosa, tuttavia da alcune carte conservate presso l’Archivio Nazionale di Madrid si apprende che nel mare di Alghero, una singola imbarcazione era capace di pescare giornalmente tra i 30 e i 60 Kg e che, salvo particolari circostanze, da tre a sei imbarcazioni portavano al locale mercato del pesce una quantità di prodotto sufficiente a soddisfare le esigenze dei circa 2000 abitanti che popolavano in quei tempi la città di Alghero.
I Marsigliesi iniziarono a frequentare i banchi di Sardegna e la pesca ad Alghero (che diventata catalana, dal 1354 cambiò il nome in L’Alguer, italianizzato in “Larghieri” e simili) si sviluppò nel periodo 1380-1410 dando luogo ad una organizzazione già sofisticata nel cui ambito il naviglio provenzale faceva la spola tra Marsiglia ed il porto sardo trasportando reti e vettovaglie per i pescatori.
Il menu dei pescatori algheresi era invariabilmente a base di pesce appena pescato, che veniva lavato nell’acqua di mare per preparare la classica zuppa di pesce, detta copatza. Per cucinarla veniva usata la caratteristica pentola, comune a tutte le imbarcazioni dei pescatori, chiamata in algherese caldaru. Era un ampio recipiente di ghisa, molto capiente, che raggiungeva presto l’ebollizione e manteneva a lungo il calore. Una cordicella lo teneva sospeso ad un bastone di legno, messo di traverso su due bagli del piano di coperta, proprio sopra il braciere, collocato sul pagliolato. Quando il braciere era acceso si diffondevano per l’aria i profumi del ginepro, del lentischio e del rosmarino, essenze molto diffuse lungo le coste di tutta Sardegna.
Per preparare la copatza si utilizzava del pesce misto non commerciabile, in quanto, una volta catturato dalle reti, durante la notte veniva mutilato in qualche parte, dai polpi o da altri predoni.
ll soffritto veniva preparato a base di cipolla, olio, prezzemolo, pomodori secchi ben tritati e l’immancabile peperoncino rosso e piccante.
A quel punto si levava per l’aria una fragranza tale da fare invidia ai migliori ristoranti della città e che invogliava al pranzo tutti coloro che passavano nelle vicinanze. I pescatori si sedevano allora attorno al tavolo, che era costituito dal timone sul quale poggiava un ampia superficie di sughero, chiamata paina, che fungeva da vassoio per il pesce. Accanto veniva sistemato un capace catino di terracotta con il brodo della zuppa, nel quale erano state immerse alcune gallette.
Un fiasco di vino rosso completava la tavola. Qualche passante che non conosceva le abitudini dei rezzaioli si fermava incuriosito ad osservare. I pescatori, sempre molto disponibili, lo invitavano a gustare il loro pranzo. Talvolta qualcuno accettava e saliva sulla barca per assaggiare la copatza.

"Cena del Musat"

2011-02-21T17:23:00.000-08:00

Eccomi qua :-)
sabato è stata una bella serata
la birra è andata a fiumi.... il peperoncino non mancava...
il Mole ha sorpreso molti e ha fatto innamorare qualcuno
di sicuro ha un sapore inaspettato e può lasciare interdetti...
a me piace... soprattutto questa versione di Francesco.

...ma un nuovo appuntamento ci aspetta!

"LA CENA DEL MUSAT"
appuntamento tradizionale di fine Febbraio e inizio Marzo.
Da più di dieci anni infatti ripetiamo per due sabati consecutivi questa serata sempre attesa con entusiasmo.
Il menù si basa su piatti dalla preparazione semplice, cotture che esaltano il sapore della materia prima;
un'occasione per degustare le carni dolci e morbide dell'asinello.
La cena si conclude con crostoli e frittelle di Elsa ed i vini che l'accompagnano sono come sempre una selezione di Giorgio.
Vi aspettiamo quindi
sabato 26 Febbraio e sabato 5 Marzo alle ore 20,30.
--- Euro 35 a persona ---
...........................................
E' necessaria la prenotazione telefonica
(vi raccomando di prenotare sempre telefonicamente, contattando direttamente
la Trattoria)
............................................
e non dimenticate sabato 26 Marzo, un nuovo appuntamento dedicato alla
cucina Catalana in Sardegna
.........................................................................
grazie a tutti dell'attenzione
e grazie per la diffusione!!!
vi aspettiamo
a presto
Vania

Cena messicana di carnevale :-))

2011-02-09T10:59:00.000-08:00

sabato 19 febbraio 2011

Menu Cena Messicana

BIENVENIDOS:

Agua de Jamaica, Agua de Orchiata, Sangria, Tequila Sunrise
…e antojitos

A LA MESA:
Totopos, Guacamole, Pico de Galo en Tomate y Chiles

COMIDA:
Queso fondido (formaggio fuso piccante)
Picadillo (spezzatino fine e saporito)
Tinga (pollo sfilacciato alle spezie)
…………………………………………….
Sopa seca de fideos y chorizos
(pasta saltata con salsiccia piccante)
……………………………………………….
Chili con carne
Frijoles charros (fagioli rossi e pancetta)
Arroz verde con maiz (riso al prezzemolo e mais)
Mole de guajolote
(tacchino con salsa di cioccolato e peperoncino)
Barbacoa de ternero (vitello alla griglia)
……………………………………………..
Arroz con leche y calabaza
(dolce di riso al latte e crema di zucca)
………………………………………………..
...e Cerveza a volontà!!!!!
..........................

.................
€ 35,00 a persona È consigliata la prenotazione

Avvisi e Preavvisi :-)

2011-01-21T16:12:00.000-08:00

Buongiorno a tutte e tutti!
ci ho messo un po' ...ma alla fine sono qui...
grazie per i vostri graditissimi auguri :-)
e benritrovati :-D
...................................................................................
...innanzi tutto devo avvisarvi che
dall'inizio di quest'anno è cambiato il nostro TURNO di RIPOSO...
adesso la trattoria è chiusa il mercoledì sera e tutto il giovedì!!!
...............................................................
e poi...
la nuova lista di appuntamenti:
"SERATA MESSICANA" sabato 19 febbraio...
"LA CENA DEL MUSAT" come d'abitudine ripetuta in due sabati consecutivi
sabato 26 febbraio e sabato 5 marzo...
"appuntamento con la SARDEGNA, di mare" sabato 26 marzo...
...........................................................
per il momento segnatevi le date in agenda...
...al più presto invierò tutti i dettagli...
Buon fine settimana ;-))
a presto
Vania

buon 2011!

2011-01-01T10:54:00.000-08:00

alla fine del nuovo giorno dell'inizio del nuovo anno... eccoci!
grazie per essere con noi cari amici :-D
e BUON ANNO NUOVO a tutte e tutti!!!
che sia felice, fortunato... e goloso ;-)

famiglia Schiavon

'na fameia par sentirse in fameia

N.B. ci rivediamo Domenica 9 Gennaio

Auguri!

2010-12-23T17:27:00.000-08:00

carissimi amici :-)

ci stiamo preparando per il grande pranzo...

e vi inviamo i nostri più affettuosi

AUGURI di BUON NATALE

...che sia di Pace e Luce...

CENONE DI S. SILVESTRO

2010-11-17T17:08:00.000-08:00

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CENONE di S.SILVESTRO
++++++++++++++++++++

http://www.facebook.com/profile.php?id=1580012144#/event.php?eid=176769562333639

PRANZO DI NATALE (of course)

2010-11-17T17:05:00.000-08:00

********************
PRANZO di NATALE 2010
********************
MENU http://www.facebook.com/profile.php?id=1580012144#!/event.php?eid=175706812441052

CENA DEL BOLLITO

2010-11-17T17:02:00.000-08:00

il nostro abituale PRANZO DEL BOLLITO del giorno 8 Dicembre
quest'anno slitterà di qualche giorno...
e di qualche ora.... per diventare
Sabato 11 Dicembre
la "CENA DEL BOLLITO".................
...............al più presto invierò menù e dettagli
http://www.facebook.com/profile.php?id=1580012144#!/event.php?eid=171540732874540

Pranzo del Ringraziamento

2010-10-22T18:02:00.000-07:00

Eccoci con una proposta imprevista
organizzata da "Gli Amici del Piron":

Domenica 31 Ottobre 2010 ore 12,30
PRANZO DEL RINGRAZIAMENTO
...
"Anticipiamo, nel giorno dell'antico capodanno celtico, la tradizionale
festa di S. Martino con il ringraziamento per i prodotti agricoli raccolti
nell'anno, il pranzo avrà come protagonista il re della tavola:
IL FORMAGGIO
presso Trattoria Enoteca Schiavon
degusteremo i formaggi della Casearia Carpenedo di Camalò accompagnati dai vini dell'Azienda Rossetto di Arcade."
"Una giornata dedicata al formaggio, alle impronte e sfumature che un sapiente affinamento sa conferirgli. Passeremo dagli antipasti ai primi per finire con gli affinati nelle spezie e barricati.
Ospiti culturali: tutti voi che volete partecipare con brevi scritti a tema libero, componimenti e poesie, che saranno letti durante il pranzo.
A seguire è prevista la visita all'impianto di affinamento e stagionatura "La Casearia" a Camalò di Povegliano."

MENU:
degustazione di:
Carlina,
Brillo di Treviso,
Pajerin di capra e
Ubriaco di Prosecco
.rinfrescati da una insalatina di Radicchio

piatto forte con:
Alpeggio Franzedaz,
Vento del sud,
Ubriaco di Amarone,
Vento d'estate e
Briscola al Barbera
.accompagnati da Polenta e Ciodet

pausa primi:
Bigoi di radicchio con Ubriaco al Prosecco
Raviolotti di Patata con Toma erborinato

per concludere:
Ubriaco di Torcolato,
Toma erborinato e
Basaio
.addolciti con Pera cotta al forno con Vino Passito

Caffè

Pranzo euro 32,00. Previsto menù bambini a euro 15,00.
Previsto un menù alternativo per chi non gradisce tutto formaggio.

Prenotazioni "Amici del Piron":
Claudia 3392440171, Luca 3495025088, Luciano 3332548404
...oppure prenotazioni presso:
Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
tel e fax 0423 819812
trattoriaenotecaschiavon@alice.it
............................................
grazie a tutti dell'attenzione
e grazie per la diffusione!!!
vi aspettiamo
a presto
Vania

Cena Sarda d'Autunno

2010-10-14T14:08:00.000-07:00

eccoci finalmente!
buongiorno a tutt*!!
siamo arrivati al nostro appuntamento autunnale con la cucina di Sardegna.
come premesso, cercheremo di mantenere due appuntamenti annuali con "l'Isola":
in primavera con il mare, in autunno con la terra...
...e per Sabato 30 Ottobre
il tema del 17° Incontro conviviale e culturale
di accostamento tra la cucina tradizionale e antica della Sardegna
e i vini della Cantina di Santa Maria La Palma è:

I SAPORI DELLA CUCINA CATALANA DI ALGHERO
Nel 1353 la città di Alghero venne conquistata da Pietro IV d'Aragona, che aveva al suo seguito tanti catalani.
Le tradizioni, la cultura, la lingua e l'arte culinaria catalane non ebbero mai ad estinguersi, neppure quando nel 1720, in Sardegna s'instaurò il dominio dei Savoia.
E pertanto tra mare e terra la cucina d'Alghero ha saputo conservare nei secoli le tradizioni della più antica e semplice cucina mediterranea, esaltata dagli accostamenti con i vini della Cantina di S. Maria la Palma.
Vini generosi ricavati da vitigni, importati e coltivati sin dai tempi dei navigatori Fenici.

MENU
APERITIVI:
Bruschetta ai tre sapori
Brinyols de col a flors (fritelle di cavolfiore)
Brinyols de bleda (fritelle di bietole)
Lamelle di scamorza affumicata con carciofi
Cubetti di pecorino al Soffio di Sole
Olive di Alghero
Gazpacho
...queste delizie saranno accostate a un Pinot nero 1° fase Enoteca da Giorgio
e a un Don Domé Vino Spumante Brut DOC della Cantina di Santa Maria La Palma.

ANTIPASTI:
Allada de carn d'ovella (agliata di carne di pecora)
Escabetx de peus de vitella o de porc (scabeccio di di piedini di vitello o di maiale)
...accostati a un Vermentino di Sardegna DOC 2009 della Cantina di S.M. La Palma.

PRIMI PIATTI:
Minestra amb brou de carn d'ovella (minestra di brodo di carne di pecora)
Alisanyes amb guisat (reginette al sugo di carni miste)
...accompagnati da un Vino Vermentino di Sardegna DOC I Papiri 2009 della Cantina di S.M. La Palma.

SECONDI PIATTI:
Agnello con cardi e carciofi
Llebre saltada amb oli, ceba i allor (lepre rosolata con cipolla e alloro)
...con un Cannonau di Sardegna DOC Le Bombarde 2009
e un Alghero DOC Vigne del Mar Rosso 2008,
sempre della Cantina di S.M. La Palma.

CONTORNI:
Carabasseta a la griella i condita amb oli i all
(zucchine grigliate e condite con olio e aglio)

DESSERT:
Papassinos alle noci e Arancini con le noci
...goduti con un Alghero bianco DOC passito
Soffio di Sole 2007 della Cantina di S.M. La Palma.

Verranno quindi serviti il caffè, il Filu e ferru e il Mirto
come è tradizione in qualsiasi parte della Sardegna.
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QUANDO: Sabato 30 ottobre, dalle ore 20,30
QUANTO: Euro 38,00 a persona...
E' gradita e consigliata la prenotazione telefonica
DOVE:
Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
tel e fax 0423 819812
trattoriaenotecaschiavon@alice.it
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grazie a tutti dell'attenzione
e grazie per la diffusione!!!
vi aspettiamo
a presto
Vania

9 ottobre, appuntamento con Gustatrevignano

2010-09-25T17:26:00.000-07:00

Gustatrevignano nasce dal desiderio di portare sulla tavola dei Ristoranti del Comune il frutto del lavoro di Agricoltori e Allevatori del territorio esaltandone i sapori nel rispetto della tradizione e genuinità

un appuntamento con i prodotti, i produttori e i ristoratori del nostro comune

Sabato 9 ottobre, ore 20,30
Trattoria Enoteca Schiavon e
Azienda agricola Rossi Mario e Rossi Eliseo

MENÙ DELLA SERATA
antipasti:
girello marinato con radicchio
tartara con chiodini
primi piatti:
risotto all'onda con brodo di petto di sorana e fegatini di pollo
secondi piatti:
tagliata al rosmarino con radicchio ai ferri
brasato con polenta
patate in umido
crostata di mandorle
sgroppino al mosto

prezzo 28,00 euro
(Solo su prenotazione TELEFONICA grazie)
Trattoria Enoteca Schiavon
via Contrada 12
31040 Falzè di Trevignano (TV)
tel e fax 0423 819812
trattoriaenotecaschiavon@alice.it

eccoci di nuovo :)

2010-09-25T17:13:00.000-07:00

hehe... sono un po' somara lo so!
ma le ferie sono finite così in fretta!!!
e poi ero convinta che nessuno passasse per questa pagina...
e pensavo che il link alla pagina di fb bastasse...
anyway... forse mi sbagliavo (ma ...se qualcuno c'è... quanti siete?)
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ora posto i nostri prossimi appuntamenti

9 ottobre, cena con GustaTrevignano
30 ottobre, nuovo appuntamento con la cucina Sarda
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besos ai silenziosi passanti di questa pagina :)

vacanze!

2010-08-09T11:18:00.000-07:00

carissim* amic* :-)
scusate la latitanza...
avrei tanto voluto raccontarvi della bellissima festa
che abbiamo fatto per l'anniversario dell'enoteca...
avrei voluto ringraziare tutti voi!
chi c'era e chi non c'era...
perchè è grazie a voi ed al vostro interesse
se noi immaginiamo cose nuove e troviamo la motivazione per farle :-D
...............................
adesso andiamo in vacanza
da oggi siamo ufficialmente in ferie
e riapriremo domenica 29 agosto
................................
a presto
e....

Festa di Compleanno!!!

2010-07-07T19:24:00.000-07:00

Ora ci rimane l'appuntamento più atteso prima delle vacanze!
Vi rammentiamo ancora una volta che sabato 17 luglio festeggeremo il 35° anniversario dell'inaugurazione dell'enoteca di Giorgio ed Elvira!
È per noi un'occasione importante per ricordare il lavoro e l'amore che hanno entrambi instancabilmente dedicato a questa attività e quindi a voi, in quasi cinquant'anni di unione.
Sarà una festa "libera" che inizierà alla 20,30 circa. offriremo cibi e bevande con il desiderio di vedervi rilassati ed intenti ad incontrarvi ed incontrarci
...ci piace pensare che sull'onda dei ricordi possano nascere racconti e saghe
...che l'emozione di ritrovare pezzi dimenticati della propria vita possa ravvivare gli animi
...che la voglia di stare insieme diventi voglia di cantare e ballare insieme.
...insomma. che sia FESTA!!!

Vi chiediamo di non mancare e di invitare i vostri amici .che saranno nostri amici :-))
e di portare con voi foto e/o anneddoti "d'epoca" se avete qualcosa nei cassetti della vostra memoria...
...............................................................................................
Grazie !!
a presto...
Vania

La nostra collezione Estate 2010

2010-06-16T17:30:00.000-07:00

Ognuno di noi cucinieri ha fatto i propri compiti. poi ci siamo ritrovati :)
e insieme abbiamo definito i menù per i nostri appuntamenti estivi
Quindi, ora andiamo a prepararci per:

"Sena dea Sardea"
Sabato 19 giugno 2010 ore 20,30

"Cena vegana in giardino"
Sabato 26 giugno 2010 ore 20,30

"Serata e cena Messicana"
Sabato 3 luglio 2010 ore 20,30

benvenuti!

2010-05-24T16:01:00.000-07:00

cari amic* tutt* :) benvenut* in questa pagina
...mi piacerebbe promettervi che sarà una pagina vivace...
mi piacerebbe poterla utilizzare per tenervi aggiornati sulle nostre iniziative...
per mettere insieme album di foto e notizie...
per raccontarvi le storie, vecchie e nuove, che nascono, si intecciano, animano un locale da sempre considerato un luogo come casa...
...chi come me... come i miei fratelli ...ma soprattutto mio padre e mia zia e mia prozia... è nato qui, sul bancone di questo bar... è vissuto respirando gli umori di intere generazioni di ragazze e ragazzi ...che poi sono cresciuti e qui si sono sposati, qui hanno battezzato e cresimato i propri figli, qui hanno bevuto alla nascita dei propri nipotini... mia madre che qui non è nata, ma è arrivata giovane sposa, è diventata la mamma di decine di ragazzi in trasferta di lavoro o persi nelle notti di baldoria o di tristezza e bisognosi di comprensione... mi piacerebbe raccontarvi le storie che ogni tanto sento ...o vedo
temo però che il mio lavoro di mozzo mi lasci poco spazio e poca energia per tutto questo...
siate dunque comprensivi...
e se volete vedere cosa abbiamo fatto, facciamo, faremo... accontentatevi per il momento di questa paginetta in facebook... molto più semplice da aggiornare :)
a presto ...spero :) v.

P.S. una importante anticipazione! sabato 17 luglio festeggeremo il 35° compleanno dell'enoteca... ci sarà una grande festa aperta a tutti!!!

facebook: Trattoria Enoteca Schiavon